Commission du tourisme acadien du Canada atlantique

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Les ployes

Mis à jour : févr 26



Vous pensez avoir fait le tour de ce qu’on peut faire avec de la farine et de l’eau ?


Pas si vite ! Connaissez-vous les ployes ?


Si votre curiosité gastronomique est assez forte pour vous faire voyager, elle vous amènera directement chez les Brayons dans une région au nom qu’on adore prononcer : le Madawaska.


Ployes, Brayons, Madawaska.


On vous a perdu ? Reprenons.


Les Brayons, c’est ainsi que l’on appelle les Acadiens du nord-ouest du Nouveau-Brunswick, vivent dans la belle région forestière du Madawaska. Dans leur patrimoine culinaire, aussi ancien que leur présence ici, il y a les fameuses ployes (prononcez ploï, comme Hanoï).


Un peu crêpe, un peu galette, les ployes sont préparées à partir d’une farine spéciale : la farine de sarrasin de couleur verte. C’est cet ingrédient qui leur donne cette couleur jaune très caractéristique.


Autrefois appelées « Pain du Pauvre », les ployes ont peu à peu changé de statut. On ne les mange plus par économie, mais parce qu’elles sont un élément du patrimoine régional et … parce qu’on les aime ! Autre avantage : le sarrasin n’est pas du blé, il ne contient pas de gluten (si pas mélangée avec farine de blé).


Voici peut-être aussi une autre raison au succès actuel des galettes brayonnes !


Pour mesurer la popularité des ployes, choisissez de visiter le Madawaska et sa capitale, Edmundston et vous pourrez alors les tester avec de la mélasse, du beurre, du sucre d’érable, ou des cretons.


Et n’oubliez pas d’acheter la farine de sarrasin local quand vous serez à Edmundston. Vous pourrez refaire des ployes chez vous !






Les Ployes

Think you know all that can be created with flour and water? Think again! Have you ever heard of the Ployes?


Your gastronomical instinct has just kicked in and you want to know more? Head to what is called the Republic of Madawaska (the most forested region of the province situated in the North West part of New-Brunswick). A legendary republic, but there, you will meet the local people, called les Brayons , who will welcome you warmly and no doubt, you will be offered some ployes (pronounce it “ploï” like Hanoï).


Ployes are a cross between a crepe and a pancake and they are made with buckwheat flour, green buckwheat that is! This gives ployes their particularly yellow colour. They used to be called the bread of the poor but that was then. Now, they are valued as an element of regional heritage and people like it a lot. Another bonus (and possibly the key to their success): buckwheat is not “wheat” and contains no gluten (if not mixed in with wheat floor).


If you want to see for yourself how popular the ployes are, visit the Madawaska region and its main city, Edmundston, ployes will be served in many different ways: with molasses, butter, maple syrup or cretons.


And before you leave, make sure to buy some local buckwheat flour, so you can make your very own ployes at home.